第87章 文思豆腐
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作为九星厨神，岁寒山自然也有厨势，他的势是一头下山虎，他师兄的势是一条出水龙，在之前他从未见过一个人的势，能庞大到这种地步。
如此庞大的势，星名厨也不可能看到，甚至那些刚入九星的名厨，也看不见。
人站在泰山脚底下，又怎么可能看得见整个泰山呢？
再看场中，陶燃已经把塞入蟹粉的狮子头汆水定型，接下去的那一步，入汤清炖。
“这……这……你什么时候，干得这种鬼事情？”
“在老爷子您下去拿食材和做菜的时候？”
“你管这叫清炖狮子头？”
“对啊，清炖狮子头。”
岁寒山满嘴的话噎在了喉咙里，陶燃这厮居然在那短短的一个小时里，把汤扫成了清水一般，连一点的色泽都不存在，彻彻底底的清水一般，关键他还在吊汤。
这已经不是清炖狮子头了，都成清水狮子头了。
陶燃开始清炖之后，就着手开始处理豆腐，选用的是一块绢豆腐，一瞬间劈成小块，紧着就是最激动人心的环节，切豆腐。
前文说到，刀工中有丝这一项，而从粗到细又可以细分头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝，这么说可能很多人就没概念了。
那我们说具体的：豆芽、火柴、麻线、棉线，以及那最细最细的牛毛。
按照常规标准，文思豆腐这道菜其实切到火柴丝，或者麻线丝那么细就可以了。
但在陶燃的前世，有位淮扬菜泰斗让徒弟去参加烹饪大赛的时候，用水刀法把这道菜切成了牛毛丝，经此一役彻底奠定了这道菜的成菜标准。
至此，一发不可收拾。
大家可以想象一下当时的情景，一群人和和气气的在一起比赛。
突然边上窜出来一个骑着赤兔马，拎着根神鬼方天画戟的吕布，在参赛者面前表演一骑当千，还带七进七出的那种。
而心态最炸裂的，还不是同台竞技的参赛者，而是电视机外淮扬菜大师的徒弟们。
从师父看他们那鄙视的眼神就知道，明天又要开始切胡萝卜了。
和任东青所说的一样，菜系和厨师的地位，是靠厨师手里的那一把刀，一刀一刀的杀出来的。
当时那些参赛者们的心态有多爆炸，不得而知，但岁寒山的心态已经开始爆炸了，这小子真的是个人啊？
怕不是怪物变得吧！
陶燃一边洒水一边切，把一小块豆腐全部切成了牛毛那么细的细丝，总共15000根。
刀渡红尘心未动，斩却三千烦恼丝。
刀动而心不动，其中的意境，就是文思和尚的那股“禅”！
更丧心病狂的事情，还在后面等着岁寒山。
刚才老爷子已经在不暴露陶燃身份的情况下，把制作的过程给拍下来了。
如此精彩绝伦的内容，当然要和他的徒子徒孙们好好分享。
“我就知道！”
在岁寒山震惊的目光中，陶燃把另一份已经扫成清水一般清澈的清汤，倒入了一口特别的锅中煮沸。
岁寒山觉得这一步多余，因为文思豆腐是羹，是要勾薄芡的。
这薄芡又叫玻璃芡，顾名思义再透明，也会影响到汤底的清澈度，而不勾芡的话，豆腐丝是悬浮不起来的，会沉下去。
可陶燃不这么认为，勾芡是利用淀粉的特性增加汤汁的粘稠度，所以他用科学的办法找了一种不会影响透明度的替代品。（艺术加工）
一滴滴像是吉利丁融化后的透明液体滴入了清汤之中，陶燃开始滑锅，滑至一个漩涡状，将1万5千根牛毛般的豆腐丝给冲了进去，在锅里随波逐流。
片刻后，最后一步，出锅装盘。
这一步也有不同，陶燃找来了两种不同的盘碗，或者说精美的瓷器来盛放这两道特殊的菜品。
青瓷梅子青釉的汤盘，釉上还点缀着少许枫叶般的印记，菊下至清文思豆腐，就这样冲进了汤盘里。
素，但极雅。
另一件容器，是青白瓷隐青釉的尊碗，外形上有些像酒樽，依旧点缀着少许枫叶般的印记，不过隐青的颜色更淡，菊下清炖狮子头也摆了进去。
做完这一步，陶燃拿着一根细细的搅拌棒，对着青瓷汤盘里的文思豆腐轻轻的划上了几个圈，里面的豆腐丝仿佛水墨画一般的晕染开来，形成了美轮美奂的浮圈，略微一摇晃，还可以散发出细微的抖动。
两道菜放入托盘，陶燃端给了岁寒山，轻声道：“老爷子，清炖狮子头和文思豆腐，请慢用。”
岁寒山看着眼前这两道绝顶到绝中绝的顶级清汤菜，一时间陷入了不可避免的失神。
失神，不是菜的香味或者技法有多震撼，而是这两道菜搭配器皿的效果简直惊掉了人的下巴。
“美食配美器？”
“对。”
所谓美食美器，是由蓝光鉴大宗师提出来的一种思路，在当时一下子就拔高了川菜在宴席上的地位。
菜品一旦好了，盛菜的器皿就不能差了，陶燃的这两道菜，也是如此。
不光如此，里面还有更深一层的考量。
如果把一个厉害的厨师，形容成一位武林高手。
刀功好比是他的外功，就是武功招式；制汤和火候好比是他的内功，就是内力功法；盛菜的器皿或者是一些特别的小花招，相当于兵器。
就和打仗讲究天时地利人和一样，三者合一，才算是绝顶高手。
好比这文思豆腐。
里面千丝万缕的豆腐丝是人们肉眼所能够看见的，此乃阳；包裹着这些豆腐丝的汤汁是需要用嘴巴品尝才能够懂的，此乃阴。
这盛放着它们，美轮美奂的青瓷枫叶汤盘，就是所谓的太极。
三者合一，谓之合道。
明晃晃的一碗汤，包含着华夏五千年的文化底蕴，更是书尽了博大精深四个字。
饶是岁寒山，都忍不住道：“后生可畏，后生可畏啊！难怪陈南生那道题，你能打得下来。”
陈南生在十三年前曽有一道题，谁要是复原十道华夏顶级的失传名菜，他就给那人打一套他准备了三十年的绝世厨刀，名为百鬼哭。
“常闻霓虹有百鬼，喜好夜行？给老子哭！”
失传名菜，加上这汤清如水，雪白如玉，呈波纹状漂浮于“水”面的豆腐丝，再度联想到菊下家家酒的名字，岁寒山仿佛明白了什么！
“你……你居然是那一位的传人！”
我们就是过眼云烟的烟云
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作为九星厨神，岁寒山自然也有厨势，他的势是一头下山虎，他师兄的势是一条出水龙，在之前他从未见过一个人的势，能庞大到这种地步。
如此庞大的势，星名厨也不可能看到，甚至那些刚入九星的名厨，也看不见。
人站在泰山脚底下，又怎么可能看得见整个泰山呢？
再看场中，陶燃已经把塞入蟹粉的狮子头汆水定型，接下去的那一步，入汤清炖。
“这……这……你什么时候，干得这种鬼事情？”
“在老爷子您下去拿食材和做菜的时候？”
“你管这叫清炖狮子头？”
“对啊，清炖狮子头。”
岁寒山满嘴的话噎在了喉咙里，陶燃这厮居然在那短短的一个小时里，把汤扫成了清水一般，连一点的色泽都不存在，彻彻底底的清水一般，关键他还在吊汤。
这已经不是清炖狮子头了，都成清水狮子头了。
陶燃开始清炖之后，就着手开始处理豆腐，选用的是一块绢豆腐，一瞬间劈成小块，紧着就是最激动人心的环节，切豆腐。
前文说到，刀工中有丝这一项，而从粗到细又可以细分头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝，这么说可能很多人就没概念了。
那我们说具体的：豆芽、火柴、麻线、棉线，以及那最细最细的牛毛。
按照常规标准，文思豆腐这道菜其实切到火柴丝，或者麻线丝那么细就可以了。
但在陶燃的前世，有位淮扬菜泰斗让徒弟去参加烹饪大赛的时候，用水刀法把这道菜切成了牛毛丝，经此一役彻底奠定了这道菜的成菜标准。
至此，一发不可收拾。
大家可以想象一下当时的情景，一群人和和气气的在一起比赛。
突然边上窜出来一个骑着赤兔马，拎着根神鬼方天画戟的吕布，在参赛者面前表演一骑当千，还带七进七出的那种。
而心态最炸裂的，还不是同台竞技的参赛者，而是电视机外淮扬菜大师的徒弟们。
从师父看他们那鄙视的眼神就知道，明天又要开始切胡萝卜了。
和任东青所说的一样，菜系和厨师的地位，是靠厨师手里的那一把刀，一刀一刀的杀出来的。
当时那些参赛者们的心态有多爆炸，不得而知，但岁寒山的心态已经开始爆炸了，这小子真的是个人啊？
怕不是怪物变得吧！
陶燃一边洒水一边切，把一小块豆腐全部切成了牛毛那么细的细丝，总共15000根。
刀渡红尘心未动，斩却三千烦恼丝。
刀动而心不动，其中的意境，就是文思和尚的那股“禅”！
更丧心病狂的事情，还在后面等着岁寒山。
刚才老爷子已经在不暴露陶燃身份的情况下，把制作的过程给拍下来了。
如此精彩绝伦的内容，当然要和他的徒子徒孙们好好分享。
“我就知道！”
在岁寒山震惊的目光中，陶燃把另一份已经扫成清水一般清澈的清汤，倒入了一口特别的锅中煮沸。
岁寒山觉得这一步多余，因为文思豆腐是羹，是要勾薄芡的。
这薄芡又叫玻璃芡，顾名思义再透明，也会影响到汤底的清澈度，而不勾芡的话，豆腐丝是悬浮不起来的，会沉下去。
可陶燃不这么认为，勾芡是利用淀粉的特性增加汤汁的粘稠度，所以他用科学的办法找了一种不会影响透明度的替代品。（艺术加工）
一滴滴像是吉利丁融化后的透明液体滴入了清汤之中，陶燃开始滑锅，滑至一个漩涡状，将1万5千根牛毛般的豆腐丝给冲了进去，在锅里随波逐流。
片刻后，最后一步，出锅装盘。
这一步也有不同，陶燃找来了两种不同的盘碗，或者说精美的瓷器来盛放这两道特殊的菜品。
青瓷梅子青釉的汤盘，釉上还点缀着少许枫叶般的印记，菊下至清文思豆腐，就这样冲进了汤盘里。
素，但极雅。
另一件容器，是青白瓷隐青釉的尊碗，外形上有些像酒樽，依旧点缀着少许枫叶般的印记，不过隐青的颜色更淡，菊下清炖狮子头也摆了进去。
做完这一步，陶燃拿着一根细细的搅拌棒，对着青瓷汤盘里的文思豆腐轻轻的划上了几个圈，里面的豆腐丝仿佛水墨画一般的晕染开来，形成了美轮美奂的浮圈，略微一摇晃，还可以散发出细微的抖动。
两道菜放入托盘，陶燃端给了岁寒山，轻声道：“老爷子，清炖狮子头和文思豆腐，请慢用。”
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菜品一旦好了，盛菜的器皿就不能差了，陶燃的这两道菜，也是如此。
不光如此，里面还有更深一层的考量。
如果把一个厉害的厨师，形容成一位武林高手。
刀功好比是他的外功，就是武功招式；制汤和火候好比是他的内功，就是内力功法；盛菜的器皿或者是一些特别的小花招，相当于兵器。
就和打仗讲究天时地利人和一样，三者合一，才算是绝顶高手。
好比这文思豆腐。
里面千丝万缕的豆腐丝是人们肉眼所能够看见的，此乃阳；包裹着这些豆腐丝的汤汁是需要用嘴巴品尝才能够懂的，此乃阴。
这盛放着它们，美轮美奂的青瓷枫叶汤盘，就是所谓的太极。
三者合一，谓之合道。
明晃晃的一碗汤，包含着华夏五千年的文化底蕴，更是书尽了博大精深四个字。
饶是岁寒山，都忍不住道：“后生可畏，后生可畏啊！难怪陈南生那道题，你能打得下来。”
陈南生在十三年前曽有一道题，谁要是复原十道华夏顶级的失传名菜，他就给那人打一套他准备了三十年的绝世厨刀，名为百鬼哭。
“常闻霓虹有百鬼，喜好夜行？给老子哭！”
失传名菜，加上这汤清如水，雪白如玉，呈波纹状漂浮于“水”面的豆腐丝，再度联想到菊下家家酒的名字，岁寒山仿佛明白了什么！
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