第76章 一道菜考四门功课
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“其实很简单，只要用心，什么都可以变得好吃，先吃饭吧。”
陶燃轻飘飘的一句话，算是答案了，所有人都开始埋头吃饭。
菊下美们觉得自己能在菊下家家酒上班真是太幸福了，以后工作的时候，也要更加的努力。
努力，努力，再努力！
苍白虎和任东青听了陶燃的回答在心中无语，这道三香碎金饭，可一点都不简单，也不是用心就能够做出来的。
入口有桂花香、蛋香、露兜树香（泰米香）、火腿香、虾籽香、鸡汤香、排骨香、膏蟹香、淡菊香等等，可谓是绕梁三日，久久不绝。
第一口咬下去，米饭粒粒干爽，虾仁颗颗弹牙，彼此之间软硬有度，更是夹杂着蛋丝与其他各种各样的食材，整体口感绵密有致，略微咀嚼细品，可以从中品出鲍鱼海参，瑶柱鸡丁，青豆萝卜，各种食材的滋味，更别说偶尔还会碰到一点脆香的培根碎，
那淡淡的烟熏香气，更是给整份炒饭增添了一份别样的烟火气。
这哪是一般厨师能做出来的，还简单？简单个大头鬼吧！
别人心力交瘁到猝死，都不一定能做的出来。
“你们这些去了当地的，可千万别难为别人啊，我给你们推荐几个地方，观月楼、烟月巷、镜月轩、淮扬集……这些个地方勉强能够简单复刻一下。”
见了弹幕里的空降之词，任东青一口气报出了十几家酒楼的名字，接着道“你们可千万不要觉得这道三香碎金很简单，能够简单复刻并达到标准的厨师，至少是一个相当不错的厨师了。
从选材上，陶兄用的是顶级泰兰香米，它的香味太过于独特，所以配料方面也要相应的变化。
这一步其实是最难的，讲究一个厨师审材辨材的功夫，这一步做好了，后续的所有工作才能够顺利进行，否则胡乱搭配，终究是一场空。
紧接着，考验的是刀工，泰兰香米的长度大家都看见了，在7毫米左右，那么切配料的时候就要稍微小一点。
顶级的泰兰香米，它的水分只有12%，远远少于常见的籼米，口感上完全不同，一旦配料切不好，那么整体的口感搭配就会有明显阻涩和渣滓感。
到了滑蛋丝和炒饭的环节，这里面考的是一个厨师对于火候的把握，火大了，那么蛋丝在二次炒制的时候就会出问题；火小了，你的米饭就会被炒得很干，刚才说了泰香米的水分可是极少的，可不是一点点鲜汤能够补得回去的。
最后，加入鲜汤的那一部分，其实应该从蒸米说起，传统在制作蒸米这一步的时候，有加入花生油拌匀，使之米饭蒸出来的时候色泽油亮，而高明的厨师会在这一步的时候加入一点蒸火腿时，流出来的油。
米有了，我们来说说蒸饭的水，我曾经听闻旧时盐商家族在蒸饭的时候，是用猪肋排吊出来无油无渣汤清见底的鲜汤，来让饭更入味并增加饭的“身骨”，没想到今儿个真的见着了。
蒸米的汤与虾籽令的鲜汤加在一块儿，就是最后一门学问——制汤。
一份炒饭考四门功课，审材、刀工、火候、制汤，你们觉得这简单吗？
以后记住了，某人的简单都是打着引号的，他这是想要别人死知道吗？”
“啪啪啪……哎呀，一不小心被你给发现了。”陶燃鼓了鼓掌，勉为其难的承认了。
苍白虎和吕青橙，还有菊下的个漂亮小姐姐，听完直接傻眼了，感情他们刚才吃的饭，就是这么做出来的啊？
直播间的网友也一脸的懵逼，怎么一盘炒饭也有这么多学问和门道呢？
“不讲不知道，他一讲我就跪了。”
“我本来还想去试试，现在想想我太天真了。”
“恶魔就是恶魔，原来是为了让我们拿着视频去害人的。”
“这个人的心，切开来绝对是乌漆嘛黑的一片。”
“他骗了我们几次了，我算算至少有好几次，从蛋包饭开始一直就在骗我们。”
“楼上的，你说错了，他没骗人，对他而言是简单，对我们来说比上天还难，他是恶魔所以天天不当人。”
眼看所有人都吃完了，吕青橙终于大胆了一回，提出了自己的来意：“陶……陶燃，我想要邀首歌……你放心，钱肯定让你满意……那个我可以现场考试，我的唱功很好很好，绝对不会埋没了你的歌……拜托了！”
陶燃又化身了蒙古猎凖模式，问道：“你确定？要在我这边考试，要知道我可是很严格的。”
吕青橙没有任何波澜的答道：“我确定！”
如果说容貌或者体型什么的，她还会有些自卑啥的，可一旦提起唱歌和唱功，她有绝对的自信。
见了吕青橙如此的镇定自若，陶燃倒是有些例外，刚才很多的小明星和小歌手都有这个打算，但都被他婉拒了。
陶燃提到的其中一个要求，就是唱功必须和晴空还有江佑佑一个等级，吕青橙从旁听得一清二楚，但她能够毫不动摇的答应下来，说明肯定是有些东西的。
“行吧，等下和我去琴房，我会考考你，先等我处理一下这边的事情。”
“好！”吕青橙说完，就跑到了一旁的小桌乖乖坐下等待。
陶燃要处理的事情就是门票的问题，这也是前世米其林常见的一个独特的供求关系。
打个比方，一家新晋的米其林餐厅会有几千个人想要来用餐，而厨师一天只能做一百个人，那怎么做？
答案是——涨价。
周一的那些菜，在周二拿到了米其林星，周三必须马上涨价。
在周一周二时，那些菜是几百个客人想吃，周三的时候是几千个人包围了你的餐厅。
这时候你不得不涨价，以达到一种平衡，但陶燃不想这样，这样就违背了他的初衷。
可不涨价，仍然会有其他人动歪脑筋，就和前世那些收费抢票软件一样。
所以他必须要改变门票的销售机制，以彻底断绝这方面带来的影响。
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“其实很简单，只要用心，什么都可以变得好吃，先吃饭吧。”
陶燃轻飘飘的一句话，算是答案了，所有人都开始埋头吃饭。
菊下美们觉得自己能在菊下家家酒上班真是太幸福了，以后工作的时候，也要更加的努力。
努力，努力，再努力！
苍白虎和任东青听了陶燃的回答在心中无语，这道三香碎金饭，可一点都不简单，也不是用心就能够做出来的。
入口有桂花香、蛋香、露兜树香（泰米香）、火腿香、虾籽香、鸡汤香、排骨香、膏蟹香、淡菊香等等，可谓是绕梁三日，久久不绝。
第一口咬下去，米饭粒粒干爽，虾仁颗颗弹牙，彼此之间软硬有度，更是夹杂着蛋丝与其他各种各样的食材，整体口感绵密有致，略微咀嚼细品，可以从中品出鲍鱼海参，瑶柱鸡丁，青豆萝卜，各种食材的滋味，更别说偶尔还会碰到一点脆香的培根碎，
那淡淡的烟熏香气，更是给整份炒饭增添了一份别样的烟火气。
这哪是一般厨师能做出来的，还简单？简单个大头鬼吧！
别人心力交瘁到猝死，都不一定能做的出来。
“你们这些去了当地的，可千万别难为别人啊，我给你们推荐几个地方，观月楼、烟月巷、镜月轩、淮扬集……这些个地方勉强能够简单复刻一下。”
见了弹幕里的空降之词，任东青一口气报出了十几家酒楼的名字，接着道“你们可千万不要觉得这道三香碎金很简单，能够简单复刻并达到标准的厨师，至少是一个相当不错的厨师了。
从选材上，陶兄用的是顶级泰兰香米，它的香味太过于独特，所以配料方面也要相应的变化。
这一步其实是最难的，讲究一个厨师审材辨材的功夫，这一步做好了，后续的所有工作才能够顺利进行，否则胡乱搭配，终究是一场空。
紧接着，考验的是刀工，泰兰香米的长度大家都看见了，在7毫米左右，那么切配料的时候就要稍微小一点。
顶级的泰兰香米，它的水分只有12%，远远少于常见的籼米，口感上完全不同，一旦配料切不好，那么整体的口感搭配就会有明显阻涩和渣滓感。
到了滑蛋丝和炒饭的环节，这里面考的是一个厨师对于火候的把握，火大了，那么蛋丝在二次炒制的时候就会出问题；火小了，你的米饭就会被炒得很干，刚才说了泰香米的水分可是极少的，可不是一点点鲜汤能够补得回去的。
最后，加入鲜汤的那一部分，其实应该从蒸米说起，传统在制作蒸米这一步的时候，有加入花生油拌匀，使之米饭蒸出来的时候色泽油亮，而高明的厨师会在这一步的时候加入一点蒸火腿时，流出来的油。
米有了，我们来说说蒸饭的水，我曾经听闻旧时盐商家族在蒸饭的时候，是用猪肋排吊出来无油无渣汤清见底的鲜汤，来让饭更入味并增加饭的“身骨”，没想到今儿个真的见着了。
蒸米的汤与虾籽令的鲜汤加在一块儿，就是最后一门学问——制汤。
一份炒饭考四门功课，审材、刀工、火候、制汤，你们觉得这简单吗？
以后记住了，某人的简单都是打着引号的，他这是想要别人死知道吗？”
“啪啪啪……哎呀，一不小心被你给发现了。”陶燃鼓了鼓掌，勉为其难的承认了。
苍白虎和吕青橙，还有菊下的个漂亮小姐姐，听完直接傻眼了，感情他们刚才吃的饭，就是这么做出来的啊？
直播间的网友也一脸的懵逼，怎么一盘炒饭也有这么多学问和门道呢？
“不讲不知道，他一讲我就跪了。”
“我本来还想去试试，现在想想我太天真了。”
“恶魔就是恶魔，原来是为了让我们拿着视频去害人的。”
“这个人的心，切开来绝对是乌漆嘛黑的一片。”
“他骗了我们几次了，我算算至少有好几次，从蛋包饭开始一直就在骗我们。”
“楼上的，你说错了，他没骗人，对他而言是简单，对我们来说比上天还难，他是恶魔所以天天不当人。”
眼看所有人都吃完了，吕青橙终于大胆了一回，提出了自己的来意：“陶……陶燃，我想要邀首歌……你放心，钱肯定让你满意……那个我可以现场考试，我的唱功很好很好，绝对不会埋没了你的歌……拜托了！”
陶燃又化身了蒙古猎凖模式，问道：“你确定？要在我这边考试，要知道我可是很严格的。”
吕青橙没有任何波澜的答道：“我确定！”
如果说容貌或者体型什么的，她还会有些自卑啥的，可一旦提起唱歌和唱功，她有绝对的自信。
见了吕青橙如此的镇定自若，陶燃倒是有些例外，刚才很多的小明星和小歌手都有这个打算，但都被他婉拒了。
陶燃提到的其中一个要求，就是唱功必须和晴空还有江佑佑一个等级，吕青橙从旁听得一清二楚，但她能够毫不动摇的答应下来，说明肯定是有些东西的。
“行吧，等下和我去琴房，我会考考你，先等我处理一下这边的事情。”
“好！”吕青橙说完，就跑到了一旁的小桌乖乖坐下等待。
陶燃要处理的事情就是门票的问题，这也是前世米其林常见的一个独特的供求关系。
打个比方，一家新晋的米其林餐厅会有几千个人想要来用餐，而厨师一天只能做一百个人，那怎么做？
答案是——涨价。
周一的那些菜，在周二拿到了米其林星，周三必须马上涨价。
在周一周二时，那些菜是几百个客人想吃，周三的时候是几千个人包围了你的餐厅。
这时候你不得不涨价，以达到一种平衡，但陶燃不想这样，这样就违背了他的初衷。
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