第72章 专家和外行，炒饭的米
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“那你们喜欢河马吗？唉嘿！”
仿佛就是一句灵魂拷问，把胖虎和任东青都给问懵了。
包括吕青橙自己，说出这句话之后就开始后悔了。
直播间的水友们早已开始输出，任东青通过吕青橙的美瞳看到那疯狂的弹幕，好在他的脑子好使，挽救了这种尴尬。
“我觉得河马挺可爱的，尤其是倭河马，比正常的要小上7-倍。”
边上的胖虎连连点头称是，吕青橙也反应过来了。
自己这是怎么了，看见冷酷帅哥就走不动路吗？
对，你是。
“那个，胖虎是魔都美食协会的会长，小哥哥你是做什么的呀，为什么张高明那么怕你？”
任东青略微思考了一下，“我是国际美食协会的成员，资深美食评论家。”
苍白虎也从旁补充道：“任先生可厉害了，所以张高明才怕他。”
吕青橙像是抓住了什么重点“资深美食评论家、可厉害了”。
那么是不是可以帮她转移一下弹幕的火力呢？
“任……任先生，可不可以和我还有直播间的水友们探讨一下，关于美食方面的东西。”
吕青橙这句话一出来，苍白虎面露难色，任东青却罢了罢手道：“叫我任东青吧，所谓探讨，必须建立在一个对等的原则上，你跟一个外行怎么去探讨，没法探讨。
连加减乘除都算不清楚，怎么去扯掰微积分的问题。
就和我跟一火箭专家扯掰火箭发射的问题，非说那火箭是用报纸点着的。
那火箭专家能看我一眼，算我输！”
吕青橙瞬间就被堵住了嘴，连带着直播间的水友也开始转变了方向，纷纷表示任东青这是看不起他们。
然而，任东青的反应却出乎吕青橙的意料：“慢着，我话还没说完呢。
其实很多大众的理念是错误的，可为什么许多电视节目依旧选择沿用错误的理念。
毕竟观众是客人，就跟某著名相声演员训他徒弟时一样。
——观众说不好，那就是不好。
你做直播up应该也遇到过吧？”
吕青橙疯狂的点头，“是啊，好多回了，他们老说我重。”
这句话，刹那让两人同时尬住，但骄傲如海东青的任东青，是绝对不会屈服于尴尬的。
“任何时候，永远不要轻易去挑战大众或者是别人的认知。
我举个实例吧，lol这款游戏非常的风靡，早年曾有一件叫做自然之力的装备，主要属性是增加90点魔法抗性。
曾经有一局游戏，我的对面是五个菜刀（物理）英雄，只有一个200点魔法伤害的技能，而我们队的上单裸出了自然之力。
当我告诉他对面是五个物理英雄并给他科普魔抗和护甲时，他突然对着我破口大骂，边骂边挂机，一直到游戏结束。
当你懂的比别人多的时候，有时候会显得别人像个傻子，于是我之后就不这样了。
毕竟别人玩游戏是图个开心，他已经那么快乐了，我干嘛还要去剥夺他的快乐呢？
就像一般大众，谁去关心节目组故意把没隔夜的米饭说成是隔夜的？
如果要我给你们科普一些不为人知的厨师隐秘，那是可以的，但探讨的话，还是免了吧。”
任东青态度很温和，而他刚才所举的例子，也刚好让网友们有了个台阶下。
一时间弹幕满屏的“好啊”，而吕青橙也趁机对着苍白虎道：“胖虎，你看观众们都说好，要不我和你换个位置，让我做到东青哥哥旁边，行吗？”
这根本就不是行不行，是不行也得行啊。
苍白虎不知道被一股什么样的巨力给挪动，连横纲级的实力也来不及发挥，就和吕青橙换了位置。
只听她嘿嘿笑道：“东青哥哥，你能给我们科普下陶燃今天准备做的扬州炒饭吗？”
说完她就把直播设备横在了她和任东青的前面，开启了弹幕模式。
任东青并不怯场，他也很清楚一件事，陶燃能够听到他说的话。
这不光是一场美食评论家和观众之间的交流，其实也是一场食客与厨师之间的交流，好的食客往往能让做菜的厨师感受到足够的敬意和尊重。
“你问对人了，对于淮扬菜，我确实略知一二。
而且，我相信直播间绝大多数的观众对于扬州炒饭的认知，就是所谓的蛋炒饭。
但实际上，很多人吃到的“扬州炒饭”是打着引号的。
你们吃到的呢，很可能就是所谓的蛋炒饭。
在淮扬菜，甚至于扬州本地，炒饭可以细分为金裹银、月牙白、三香碎金三种。
这个我们可以待会儿再讲，先来说说炒饭，你们对陶燃所做的那些流心蛋包饭还有印象吗？”
吕青橙很适时的插话道：“山野流心蛋包饭、至尊流心蛋包饭、耳光流心蛋包饭、传奇流心蛋包饭四种。”
“这四种流心蛋包饭除去流心蛋和酱汁之后，就是普通的炒饭，那你们知道炒饭用什么大米最好吗？”
弹幕各种“响水大米”、“五常大米”、“贡米”等等，可吕青橙说出了三个字之后，弹幕就只剩下那三个字“最贵的”。
任东青笑了笑，看向胖虎问道：“报一下市面上最贵的大米，然后说出你的答案。”
“太小众的米不好定价。市面上常见最贵的是响水贡米，而制作炒饭最好的，应该是搭配辅料的籼米。”
“标准答案，不错！
稻米分为粳（jing）米和籼（xian）米。
从形状上来区分，粳米圆润，籼米长条。
从性质上来区分，粳米糯性，籼米非糯性。
从产地上来说，粳米多产于北方，而籼米多产于南方。
糯性意味着粘性更大，比如响水大米和五常大米，就是最典型的粳米，适合蒸煮和熬粥。
其中响水大米由于富含胶原蛋白，最适合熬粥。
用它熬出来的粥，会比一般大米熬的要浓稠许多，如果不经过特殊的处理，响水大米在炒饭时极容易黏连在一起，相当罕见。
比如陶燃在制作至尊流心蛋包饭时对五常大米的处理，就是独一性的，极为罕见。
他在其他三种炒饭时，选用的都是籼米。
为什么是搭配辅料的籼米，这就涉及到一个华夏料理的传统理念，主从和君臣的关系……
炒饭的主料永远是米饭，辅料不能喧宾夺主，而米饭也不能太过于强势。
一旦米饭过于强势，那么辅料就形同虚设……”
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仿佛就是一句灵魂拷问，把胖虎和任东青都给问懵了。
包括吕青橙自己，说出这句话之后就开始后悔了。
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边上的胖虎连连点头称是，吕青橙也反应过来了。
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对，你是。
“那个，胖虎是魔都美食协会的会长，小哥哥你是做什么的呀，为什么张高明那么怕你？”
任东青略微思考了一下，“我是国际美食协会的成员，资深美食评论家。”
苍白虎也从旁补充道：“任先生可厉害了，所以张高明才怕他。”
吕青橙像是抓住了什么重点“资深美食评论家、可厉害了”。
那么是不是可以帮她转移一下弹幕的火力呢？
“任……任先生，可不可以和我还有直播间的水友们探讨一下，关于美食方面的东西。”
吕青橙这句话一出来，苍白虎面露难色，任东青却罢了罢手道：“叫我任东青吧，所谓探讨，必须建立在一个对等的原则上，你跟一个外行怎么去探讨，没法探讨。
连加减乘除都算不清楚，怎么去扯掰微积分的问题。
就和我跟一火箭专家扯掰火箭发射的问题，非说那火箭是用报纸点着的。
那火箭专家能看我一眼，算我输！”
吕青橙瞬间就被堵住了嘴，连带着直播间的水友也开始转变了方向，纷纷表示任东青这是看不起他们。
然而，任东青的反应却出乎吕青橙的意料：“慢着，我话还没说完呢。
其实很多大众的理念是错误的，可为什么许多电视节目依旧选择沿用错误的理念。
毕竟观众是客人，就跟某著名相声演员训他徒弟时一样。
——观众说不好，那就是不好。
你做直播up应该也遇到过吧？”
吕青橙疯狂的点头，“是啊，好多回了，他们老说我重。”
这句话，刹那让两人同时尬住，但骄傲如海东青的任东青，是绝对不会屈服于尴尬的。
“任何时候，永远不要轻易去挑战大众或者是别人的认知。
我举个实例吧，lol这款游戏非常的风靡，早年曾有一件叫做自然之力的装备，主要属性是增加90点魔法抗性。
曾经有一局游戏，我的对面是五个菜刀（物理）英雄，只有一个200点魔法伤害的技能，而我们队的上单裸出了自然之力。
当我告诉他对面是五个物理英雄并给他科普魔抗和护甲时，他突然对着我破口大骂，边骂边挂机，一直到游戏结束。
当你懂的比别人多的时候，有时候会显得别人像个傻子，于是我之后就不这样了。
毕竟别人玩游戏是图个开心，他已经那么快乐了，我干嘛还要去剥夺他的快乐呢？
就像一般大众，谁去关心节目组故意把没隔夜的米饭说成是隔夜的？
如果要我给你们科普一些不为人知的厨师隐秘，那是可以的，但探讨的话，还是免了吧。”
任东青态度很温和，而他刚才所举的例子，也刚好让网友们有了个台阶下。
一时间弹幕满屏的“好啊”，而吕青橙也趁机对着苍白虎道：“胖虎，你看观众们都说好，要不我和你换个位置，让我做到东青哥哥旁边，行吗？”
这根本就不是行不行，是不行也得行啊。
苍白虎不知道被一股什么样的巨力给挪动，连横纲级的实力也来不及发挥，就和吕青橙换了位置。
只听她嘿嘿笑道：“东青哥哥，你能给我们科普下陶燃今天准备做的扬州炒饭吗？”
说完她就把直播设备横在了她和任东青的前面，开启了弹幕模式。
任东青并不怯场，他也很清楚一件事，陶燃能够听到他说的话。
这不光是一场美食评论家和观众之间的交流，其实也是一场食客与厨师之间的交流，好的食客往往能让做菜的厨师感受到足够的敬意和尊重。
“你问对人了，对于淮扬菜，我确实略知一二。
而且，我相信直播间绝大多数的观众对于扬州炒饭的认知，就是所谓的蛋炒饭。
但实际上，很多人吃到的“扬州炒饭”是打着引号的。
你们吃到的呢，很可能就是所谓的蛋炒饭。
在淮扬菜，甚至于扬州本地，炒饭可以细分为金裹银、月牙白、三香碎金三种。
这个我们可以待会儿再讲，先来说说炒饭，你们对陶燃所做的那些流心蛋包饭还有印象吗？”
吕青橙很适时的插话道：“山野流心蛋包饭、至尊流心蛋包饭、耳光流心蛋包饭、传奇流心蛋包饭四种。”
“这四种流心蛋包饭除去流心蛋和酱汁之后，就是普通的炒饭，那你们知道炒饭用什么大米最好吗？”
弹幕各种“响水大米”、“五常大米”、“贡米”等等，可吕青橙说出了三个字之后，弹幕就只剩下那三个字“最贵的”。
任东青笑了笑，看向胖虎问道：“报一下市面上最贵的大米，然后说出你的答案。”
“太小众的米不好定价。市面上常见最贵的是响水贡米，而制作炒饭最好的，应该是搭配辅料的籼米。”
“标准答案，不错！
稻米分为粳（jing）米和籼（xian）米。
从形状上来区分，粳米圆润，籼米长条。
从性质上来区分，粳米糯性，籼米非糯性。
从产地上来说，粳米多产于北方，而籼米多产于南方。
糯性意味着粘性更大，比如响水大米和五常大米，就是最典型的粳米，适合蒸煮和熬粥。
其中响水大米由于富含胶原蛋白，最适合熬粥。
用它熬出来的粥，会比一般大米熬的要浓稠许多，如果不经过特殊的处理，响水大米在炒饭时极容易黏连在一起，相当罕见。
比如陶燃在制作至尊流心蛋包饭时对五常大米的处理，就是独一性的，极为罕见。
他在其他三种炒饭时，选用的都是籼米。
为什么是搭配辅料的籼米，这就涉及到一个华夏料理的传统理念，主从和君臣的关系……
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