第81章 川味满汉全席
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吧台之上有两个饿死鬼正在狼吞虎咽，一个第五碗，一个第三碗。
任东青夹在这两个饿死鬼中间，委实有一些些的僵硬。
可即便是再僵硬，直播还是要做下去的，否则怎么对得起知名二字。
“如果我没猜错的话，这肘子是先焯水之后，加入料酒和调料上锅蒸制。
蒸到刚刚好脱骨的时候拿出来，煎制顶部外皮再脱骨，往肘子中间塞入配料，底部是特制的芽菜和笋干，风味独特；上面是两种特殊的培根碎，口感绝佳，还能带给肘子独特的烟熏风味。
接着，倒入骨汤煮制微沸再进烤箱，烤制期间要在顶部的外皮刷上特制的姜糖酱，使之味色更浓，焦脆感更佳。
最后，出锅醒肉之后，倒入特调的姜汁味酱汁。”
陶燃鼓了鼓掌，“啪啪啪……步骤上完全一模一样，任兄好本事！
具体的过程，我晚上会发到视讯天下上，到时候大家可以看一看学习一下。”
弹幕的观众都傻眼了，任东青什么时候进去的，他们都跟亲眼看到的，可陶燃的制作早就开始了，怎么任东青就像是亲眼所见的一样，太不可思议了。
“任老师绝对是魔鬼，他和陶燃是一个等级的。”
“见一叶，而知岁之将暮；窥一斑，得见豹之全貌；品一味，通晓鼎鼐之调和。
强啊，任老师！”（声嘶力竭）
“楼上别拽古文了，直接恐怖如斯四个字就完事了！”
“我曾经听闻旧时盐商家中的厨师有绝技，任何厨师都防不住他偷师。
只要他尝一口，就知道这道菜是怎么做的了，今天我总算是见着了。”
“写轮舌头？拷贝厨师？”
“楼上的，我已经快压制不住我的麒麟舌头了。”
渐渐的，话题围绕着厨克拉和三分归厨气之间孰高孰低展开了……
菊下小筑之中，交流仍在继续。
“这个，是不是那种5j黑猪的前肘？”
“是，不光猪肘是，那培根也是用5j黑猪的里脊做的。”
一提到培根，弹幕就有柠檬精在那里酸，说什么培根致癌之类的。
任东青见了忍不住笑出了声，“哎……一知半解，有时候比完全不懂更加可怕。
培根确实是会致癌的，但任何的致癌物，都要讲究一个剂量。
培根本身也是一种富含营养的食物，偶尔吃一次是不会有任何问题的，天天吃才容易出问题，所以建议大家保持良好的饮食习惯。”
一时间弹幕满屏的无知真可怕，刚才出声的那些柠檬精，被打击到了化身杠精本精。
“这么好的猪肘，用川菜方法就是浪费了，川菜可以让廉价的食材变得好吃，但会夺了名贵食材的本味。”
“就是，川菜就是麻和辣，吃调料的。”
“哪里都有的民工菜，俗气得很。”
有人出声，就有人反驳，但这种言论毫无疑问是在引战。
“房管做事，把有地域黑倾向的全部给我封了。
下面我就来说说，为什么封你们？”
任东青的表情前所未有的严肃，他正了正坐姿，还极为少见的调整了一下摄像头的角度。
”前几年，我在法兰西遇到过这样一件事。
当地的川菜馆里有这么一道菜——川味大蓝龙。
有一个从华夏来的食客点了这道菜，尝都没尝过一口，就在那儿大放厥词。
说的就是你们口中的这些话，他居然说这样名贵的食材，被做成川菜很可悲。
但可悲的不是食材，可悲的是自己人关起门来打自己人！”
说着，他正了正自己的衣领，品了口茶，继续道：
“这就是典型的双标，说川菜吃调料味，那怎么不说法餐也吃调料味。
没有调查就没有发言权，当然嘴巴长在你们身上，我拦也拦不住。
哪怕九星厨神埃斯科菲冠绝欧罗巴的那个年代里，法餐酱汁口味也是重口味。
法餐的革新和它的飞速发展是从60年前由保罗·古斯先生等人发起新美食运动才开始的，酱汁的口味也逐渐改进，变得不那么的掩盖食材本味。
也就是这60年左右的时间，它才成了西餐高级料理的必修课。
如今名厨协会3/2以上的九星名厨，全部精修过法餐。”
别看任东青说的，像是三十年河东三十年河西，事实上还真是如此。
在16世纪之前，西方餐饮的绝大多数餐具就是一把餐刀，还得由客人随身携带，而这把小刀的主要作用是把肉切下来，徒手抓着吃，五大母酱什么的根本就无从说起。
此时的弹幕，已经变得很安静了，引战者们更是哑口无言，被禁言了。
那么事情就这样结束了吗？
并不，任东青不这么认为。
“朝着别人的洋枪利炮点头哈腰，对着自己的同胞挥起利刃赶尽杀绝，悲哀吗？
别人的区区一点点优势，就能让人把尊严都丢了？
这样的人，要么是无知，要么是缺乏文化自信。
况且谁告诉你们，川菜只会辛辣，容易掩盖食材的本味了？”
“好！如果下次再遇到那个人的话，直接联系我，我让他涨涨见识。”
紧接着，陶燃一口气报出了一大堆菜名，总共有66品，速度都快赶上相声贯口了。
“一手碟：瓜杏手碟；四冷碟：宣威火腿与芹黄冬笋……四蜜饯：金丝蜜枣镶雪梨片……
中碗：奶汤鲍鱼、蝴蝶海参……大菜：清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白……
随饭菜四种：耳烩鲜腿丝……甜小菜二种：虾瓜、酱瓜。”
末了，他对着直播镜头轻声问道：“这里面，有哪样带着麻字或者是辣字吗？”
任东青听完细品了一番，问：“满汉全席？”
“是，蓝光鉴大宗师一生操办过三次满汉全席。
这就是他创制的川味满汉全席菜单，菜品以咸鲜、甜香、五香、咸甜、酱香等清淡口味的川菜味型为主。”
任东青听后极为震撼，眼神上下打量着陶燃，仿佛在问：你能做？
陶燃摇了摇头道：“别看我，年代太久远了，我也没辙。
大部分我能做出来，剩下的一小部分我大概知道是什么菜，但味道不一定对。”
？？？
瞧瞧，这说的是人话吗？
我们就是过眼云烟的烟云
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吧台之上有两个饿死鬼正在狼吞虎咽，一个第五碗，一个第三碗。
任东青夹在这两个饿死鬼中间，委实有一些些的僵硬。
可即便是再僵硬，直播还是要做下去的，否则怎么对得起知名二字。
“如果我没猜错的话，这肘子是先焯水之后，加入料酒和调料上锅蒸制。
蒸到刚刚好脱骨的时候拿出来，煎制顶部外皮再脱骨，往肘子中间塞入配料，底部是特制的芽菜和笋干，风味独特；上面是两种特殊的培根碎，口感绝佳，还能带给肘子独特的烟熏风味。
接着，倒入骨汤煮制微沸再进烤箱，烤制期间要在顶部的外皮刷上特制的姜糖酱，使之味色更浓，焦脆感更佳。
最后，出锅醒肉之后，倒入特调的姜汁味酱汁。”
陶燃鼓了鼓掌，“啪啪啪……步骤上完全一模一样，任兄好本事！
具体的过程，我晚上会发到视讯天下上，到时候大家可以看一看学习一下。”
弹幕的观众都傻眼了，任东青什么时候进去的，他们都跟亲眼看到的，可陶燃的制作早就开始了，怎么任东青就像是亲眼所见的一样，太不可思议了。
“任老师绝对是魔鬼，他和陶燃是一个等级的。”
“见一叶，而知岁之将暮；窥一斑，得见豹之全貌；品一味，通晓鼎鼐之调和。
强啊，任老师！”（声嘶力竭）
“楼上别拽古文了，直接恐怖如斯四个字就完事了！”
“我曾经听闻旧时盐商家中的厨师有绝技，任何厨师都防不住他偷师。
只要他尝一口，就知道这道菜是怎么做的了，今天我总算是见着了。”
“写轮舌头？拷贝厨师？”
“楼上的，我已经快压制不住我的麒麟舌头了。”
渐渐的，话题围绕着厨克拉和三分归厨气之间孰高孰低展开了……
菊下小筑之中，交流仍在继续。
“这个，是不是那种5j黑猪的前肘？”
“是，不光猪肘是，那培根也是用5j黑猪的里脊做的。”
一提到培根，弹幕就有柠檬精在那里酸，说什么培根致癌之类的。
任东青见了忍不住笑出了声，“哎……一知半解，有时候比完全不懂更加可怕。
培根确实是会致癌的，但任何的致癌物，都要讲究一个剂量。
培根本身也是一种富含营养的食物，偶尔吃一次是不会有任何问题的，天天吃才容易出问题，所以建议大家保持良好的饮食习惯。”
一时间弹幕满屏的无知真可怕，刚才出声的那些柠檬精，被打击到了化身杠精本精。
“这么好的猪肘，用川菜方法就是浪费了，川菜可以让廉价的食材变得好吃，但会夺了名贵食材的本味。”
“就是，川菜就是麻和辣，吃调料的。”
“哪里都有的民工菜，俗气得很。”
有人出声，就有人反驳，但这种言论毫无疑问是在引战。
“房管做事，把有地域黑倾向的全部给我封了。
下面我就来说说，为什么封你们？”
任东青的表情前所未有的严肃，他正了正坐姿，还极为少见的调整了一下摄像头的角度。
”前几年，我在法兰西遇到过这样一件事。
当地的川菜馆里有这么一道菜——川味大蓝龙。
有一个从华夏来的食客点了这道菜，尝都没尝过一口，就在那儿大放厥词。
说的就是你们口中的这些话，他居然说这样名贵的食材，被做成川菜很可悲。
但可悲的不是食材，可悲的是自己人关起门来打自己人！”
说着，他正了正自己的衣领，品了口茶，继续道：
“这就是典型的双标，说川菜吃调料味，那怎么不说法餐也吃调料味。
没有调查就没有发言权，当然嘴巴长在你们身上，我拦也拦不住。
哪怕九星厨神埃斯科菲冠绝欧罗巴的那个年代里，法餐酱汁口味也是重口味。
法餐的革新和它的飞速发展是从60年前由保罗·古斯先生等人发起新美食运动才开始的，酱汁的口味也逐渐改进，变得不那么的掩盖食材本味。
也就是这60年左右的时间，它才成了西餐高级料理的必修课。
如今名厨协会3/2以上的九星名厨，全部精修过法餐。”
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在16世纪之前，西方餐饮的绝大多数餐具就是一把餐刀，还得由客人随身携带，而这把小刀的主要作用是把肉切下来，徒手抓着吃，五大母酱什么的根本就无从说起。
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这样的人，要么是无知，要么是缺乏文化自信。
况且谁告诉你们，川菜只会辛辣，容易掩盖食材的本味了？”
“好！如果下次再遇到那个人的话，直接联系我，我让他涨涨见识。”
紧接着，陶燃一口气报出了一大堆菜名，总共有66品，速度都快赶上相声贯口了。
“一手碟：瓜杏手碟；四冷碟：宣威火腿与芹黄冬笋……四蜜饯：金丝蜜枣镶雪梨片……
中碗：奶汤鲍鱼、蝴蝶海参……大菜：清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白……
随饭菜四种：耳烩鲜腿丝……甜小菜二种：虾瓜、酱瓜。”
末了，他对着直播镜头轻声问道：“这里面，有哪样带着麻字或者是辣字吗？”
任东青听完细品了一番，问：“满汉全席？”
“是，蓝光鉴大宗师一生操办过三次满汉全席。
这就是他创制的川味满汉全席菜单，菜品以咸鲜、甜香、五香、咸甜、酱香等清淡口味的川菜味型为主。”
任东青听后极为震撼，眼神上下打量着陶燃，仿佛在问：你能做？
陶燃摇了摇头道：“别看我，年代太久远了，我也没辙。
大部分我能做出来，剩下的一小部分我大概知道是什么菜，但味道不一定对。”
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