第7章 至尊流心蛋包饭和耳光流心蛋包饭（上）
【烟云小说】输入地址：
“我就是我，我是陶燃。”
很普通的一句介绍，却异常的自信。
朱富贵现在相信，陶燃是靠着自学拥有了名厨级别的实力。
只怕他现在的选址以及所有的准备，都是为了十一月底到圣诞节的东方美食大赏。
东方美食大赏是世界六大烹饪赛事之一，同时也是入围门槛最低的世界级烹饪大赛，只需要拥有米其林级别就可以参加，而且是单人赛制。
同时东方美食大赏的优胜者，将直接获得明年六月份在法兰西举行的保罗杯世界烹饪大赛资格。
那项赛事才是真正的重头戏，因为关系到名厨资格评选，以及星级评选，入围要求至少是米其林三星起步。
朱富贵的思绪并没有沉溺太久，陶燃的话很快把他拉了回来。
陶燃：“许小姐，你是粤省人吧？”
许初晴：“是啊，陶学长你又是怎么知道的呢？我说话可没有口音的。”
陶燃：“厨师的直觉罢了，老朱是魔都人，你是粤省人。
那么今天的两道流心蛋包饭，一道我做粤菜的口味，另一道我做魔都本帮菜的口味。
粤菜的叫至尊流心蛋包饭，魔都本帮菜的叫耳光流心蛋包饭。”
朱富贵不明所以，问道：“耳光流心蛋包饭，这是啥名字？难不成还能扇人耳光不成？”
陶燃：“这个嘛，等下你就知道了。
下面我先来制作至尊流心蛋包饭，两位可以先观摩，提问的话等录制完。”
至于为什么提问等录制完，原因在于陶燃要配两个版本的音。
美食教学不一定要现配，也可以录制完成后再进行讲解和配音，这样效果更好。
许初晴在视讯天下上的视频陶燃也看了，他没想到视讯天下发展到了如今这种规模。
六年前那会儿，视讯天下虽然吹得很厉害，但实际上并没有多少用户。
前世吃播的经历，让他对重返老本行有一定的抵触。
可若是现在这种情况，又另当别论。
所谓至尊流心蛋包饭，陶燃参考了前世能够卖到五千一碗的皇帝炒饭，也叫食神炒饭。
这份炒饭还牵扯到了一个常常被人提及的电影梗：炒饭要用隔夜饭。
其实炒饭要用隔夜饭是一种相对落后的理解，就和所谓的牛排封边能够锁住肉汁一样，都是缺乏科学依据的。
新鲜米饭由于水分多，质地湿软，容易黏在一起，不利于炒制。
隔夜饭水分少，加上彻夜吸收空气中的水汽变得蓬松饱满，其内的淀粉有时会发酵出淀粉糖和多糖物质增强口感，这才有了炒饭要用隔夜饭的说法。
但米其林评判中一个很重要的标准就是菜品的稳定性，下雨天和三伏天空气中的水汽含量是不同的，南方地区和北方地区空气中的水汽含量也是不同的，怎么能够保证米饭的每一次隔夜都能达到最佳的标准呢？
好的菜品尤其讲究一个变量的稳定，一旦变量超出，那么菜品就会出问题。
比如所谓的金华火腿炒菜可以不放盐。
每一根金华火腿腌制的盐量都不相同，是根据猪腿的大小来决定的。
总不能要求所有的猪腿都长得一模一样，还得一样重吧？
那厨师又是怎么知道这一小块金华火腿有多咸呢？
家中做菜可以随意，但酒店不行，高端餐饮更不行，咸了就会影响出品。
所以高端餐饮在制作部分食材时，往往会选择控制变量，比如说火腿提前焯水，甚至是小火炖煮一个多小时。
说回正题，这份炒饭其实和大多数炒饭不同，它是先炒米饭，并且把米饭从头炒到最后。
因为它的米饭是特制的，这个特制既体现在原材料上，也体现在烹饪手法上。
久晒的五常大米，蒸煮前不经浸泡，也不按正常比例加水，蒸煮时需要覆盖保鲜膜避免过度吸水，取出后要立即捣散，并且放置在通风处晾至冷透才可以进行炒制。
之所以问许初晴是不是粤省人，只是一种节目效果。
为得是增加自身的神秘感，所有的材料陶燃早就准备好了。
上手开始烹饪，陶燃动作潇洒，神情更是专注。
与正常炒饭不同，锅里的油相对较少，热锅后倒入特制的米饭开始翻炒。
单是这一步朱富贵就看不懂了，正常炒饭不都是先炒配料，后加入米饭翻炒吗？
那是因为所有的配料都已经初步烹饪过了，炸至金黄的蒜末，分别过油沥干的新鲜青豆和切成蚕豆大小的澳洲带子，蒸熟后拆出来的蟹肉和蟹黄，以及蒸煮过的美利坚野米。
至尊流心蛋包饭或者说皇帝炒饭，难点在于火候的掌控，以及各种食材之间的平衡度。
食材的多样性和烹饪方式不同，使得火候格外的重要，而部分食材的加入，则是为了优化健康比例。
配料中的蟹肉和澳洲带子都是高胆固醇的食材，而米饭中也有淀粉糖的成分，不利于高胆固醇和糖尿病患者的食用。
因此加入了美利坚野米来进一步中和这些食材带来的健康影响。
美利坚野米又名美洲菰米，可以帮助降低甘油三酯和胆固醇。
好的菜品，不仅仅在味道、口感、视觉上取胜，更要充分替食用者的健康考虑。
………………
朱富贵看了一眼配料后，也大概明白为什么要先炒米饭。
可他还是不能理解，米饭怎么可以在锅里面炒那么久？
而且，在炒制的过程中，陶燃加入的调味料也和正常的炒饭完全不同。
全程不放盐，只加入两种酱油和绍兴花雕，并且这两种酱油是分五次沿着锅边沿淋上去的，每次的用量都很少，可每加一次那弥漫在空气中的香味便会浓厚一分，让人垂涎欲滴！
最后，陶燃加入了所有的配料开大火翻炒，同时开始表演颠锅绝技，就像是打乒乓球一样的颠锅，看得朱富贵和许初晴直接愣了神。
出锅把饭倒入瓜形容器之前，陶燃先在容器底部加上一些蟹籽，然后才倒入容器倒置在瓷盘上。
我们就是过眼云烟的烟云
请收藏本站：https://www.kxxsw.cc。卡西小说网手机版：https://m.kxxsw.cc
“我就是我，我是陶燃。”
很普通的一句介绍，却异常的自信。
朱富贵现在相信，陶燃是靠着自学拥有了名厨级别的实力。
只怕他现在的选址以及所有的准备，都是为了十一月底到圣诞节的东方美食大赏。
东方美食大赏是世界六大烹饪赛事之一，同时也是入围门槛最低的世界级烹饪大赛，只需要拥有米其林级别就可以参加，而且是单人赛制。
同时东方美食大赏的优胜者，将直接获得明年六月份在法兰西举行的保罗杯世界烹饪大赛资格。
那项赛事才是真正的重头戏，因为关系到名厨资格评选，以及星级评选，入围要求至少是米其林三星起步。
朱富贵的思绪并没有沉溺太久，陶燃的话很快把他拉了回来。
陶燃：“许小姐，你是粤省人吧？”
许初晴：“是啊，陶学长你又是怎么知道的呢？我说话可没有口音的。”
陶燃：“厨师的直觉罢了，老朱是魔都人，你是粤省人。
那么今天的两道流心蛋包饭，一道我做粤菜的口味，另一道我做魔都本帮菜的口味。
粤菜的叫至尊流心蛋包饭，魔都本帮菜的叫耳光流心蛋包饭。”
朱富贵不明所以，问道：“耳光流心蛋包饭，这是啥名字？难不成还能扇人耳光不成？”
陶燃：“这个嘛，等下你就知道了。
下面我先来制作至尊流心蛋包饭，两位可以先观摩，提问的话等录制完。”
至于为什么提问等录制完，原因在于陶燃要配两个版本的音。
美食教学不一定要现配，也可以录制完成后再进行讲解和配音，这样效果更好。
许初晴在视讯天下上的视频陶燃也看了，他没想到视讯天下发展到了如今这种规模。
六年前那会儿，视讯天下虽然吹得很厉害，但实际上并没有多少用户。
前世吃播的经历，让他对重返老本行有一定的抵触。
可若是现在这种情况，又另当别论。
所谓至尊流心蛋包饭，陶燃参考了前世能够卖到五千一碗的皇帝炒饭，也叫食神炒饭。
这份炒饭还牵扯到了一个常常被人提及的电影梗：炒饭要用隔夜饭。
其实炒饭要用隔夜饭是一种相对落后的理解，就和所谓的牛排封边能够锁住肉汁一样，都是缺乏科学依据的。
新鲜米饭由于水分多，质地湿软，容易黏在一起，不利于炒制。
隔夜饭水分少，加上彻夜吸收空气中的水汽变得蓬松饱满，其内的淀粉有时会发酵出淀粉糖和多糖物质增强口感，这才有了炒饭要用隔夜饭的说法。
但米其林评判中一个很重要的标准就是菜品的稳定性，下雨天和三伏天空气中的水汽含量是不同的，南方地区和北方地区空气中的水汽含量也是不同的，怎么能够保证米饭的每一次隔夜都能达到最佳的标准呢？
好的菜品尤其讲究一个变量的稳定，一旦变量超出，那么菜品就会出问题。
比如所谓的金华火腿炒菜可以不放盐。
每一根金华火腿腌制的盐量都不相同，是根据猪腿的大小来决定的。
总不能要求所有的猪腿都长得一模一样，还得一样重吧？
那厨师又是怎么知道这一小块金华火腿有多咸呢？
家中做菜可以随意，但酒店不行，高端餐饮更不行，咸了就会影响出品。
所以高端餐饮在制作部分食材时，往往会选择控制变量，比如说火腿提前焯水，甚至是小火炖煮一个多小时。
说回正题，这份炒饭其实和大多数炒饭不同，它是先炒米饭，并且把米饭从头炒到最后。
因为它的米饭是特制的，这个特制既体现在原材料上，也体现在烹饪手法上。
久晒的五常大米，蒸煮前不经浸泡，也不按正常比例加水，蒸煮时需要覆盖保鲜膜避免过度吸水，取出后要立即捣散，并且放置在通风处晾至冷透才可以进行炒制。
之所以问许初晴是不是粤省人，只是一种节目效果。
为得是增加自身的神秘感，所有的材料陶燃早就准备好了。
上手开始烹饪，陶燃动作潇洒，神情更是专注。
与正常炒饭不同，锅里的油相对较少，热锅后倒入特制的米饭开始翻炒。
单是这一步朱富贵就看不懂了，正常炒饭不都是先炒配料，后加入米饭翻炒吗？
那是因为所有的配料都已经初步烹饪过了，炸至金黄的蒜末，分别过油沥干的新鲜青豆和切成蚕豆大小的澳洲带子，蒸熟后拆出来的蟹肉和蟹黄，以及蒸煮过的美利坚野米。
至尊流心蛋包饭或者说皇帝炒饭，难点在于火候的掌控，以及各种食材之间的平衡度。
食材的多样性和烹饪方式不同，使得火候格外的重要，而部分食材的加入，则是为了优化健康比例。
配料中的蟹肉和澳洲带子都是高胆固醇的食材，而米饭中也有淀粉糖的成分，不利于高胆固醇和糖尿病患者的食用。
因此加入了美利坚野米来进一步中和这些食材带来的健康影响。
美利坚野米又名美洲菰米，可以帮助降低甘油三酯和胆固醇。
好的菜品，不仅仅在味道、口感、视觉上取胜，更要充分替食用者的健康考虑。
………………
朱富贵看了一眼配料后，也大概明白为什么要先炒米饭。
可他还是不能理解，米饭怎么可以在锅里面炒那么久？
而且，在炒制的过程中，陶燃加入的调味料也和正常的炒饭完全不同。
全程不放盐，只加入两种酱油和绍兴花雕，并且这两种酱油是分五次沿着锅边沿淋上去的，每次的用量都很少，可每加一次那弥漫在空气中的香味便会浓厚一分，让人垂涎欲滴！
最后，陶燃加入了所有的配料开大火翻炒，同时开始表演颠锅绝技，就像是打乒乓球一样的颠锅，看得朱富贵和许初晴直接愣了神。
出锅把饭倒入瓜形容器之前，陶燃先在容器底部加上一些蟹籽，然后才倒入容器倒置在瓷盘上。
我们就是过眼云烟的烟云
请收藏本站：https://www.kxxsw.cc。卡西小说网手机版：https://m.kxxsw.cc