第48章 《请客》之酸·菜·余
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因为提前出发，大司到的比预计时间还要早上个五分钟，但赴宴这种事情，赶早不赶晚，起早不贪黑，讲得就是个速战速决。
可惜今儿个是“文斗”，大司必须得听陶燃摆龙门阵，要是武斗的话。
呵呵，上去就是两瓶五粮春，他不信陶燃不飞。
迈入菊下家家酒，大司和旁人一样被这满园的景色所震撼，作为电竞圈少有的文化人和真正的聪明人，对于园林的文化艺术他是有一定了解的。
自己当初看的还真是透彻，三个室友，没一个简单的。
不过自己也聪明，早就从关系这一块下手了，三年请客加起来能有几万块？
单单是陶燃今天这场直播，带来的直接收益就不会低于500万，而间接和后期的收益与流量，更是恐怖。
往里走了一点，大司跨过青石桥，迈进了菊下小筑。
……
“芽儿哟，你这个地方可洋气的很啊！”
只见大司揉搓着双手，一脸试图商务的表情。
陶燃见了忍不住笑道：“搞什么，你这个样子俗杂杂的。”
“鸿门宴里咋演得，沛公见了项王，又是认错又是俯首的，我这能不表示一下吗？”
“哟呵，我看你啊，是耗子别左轮，早就起了打猫的心眼儿，还给我来这套？”
“谁让你现在十人见到九人爱，叫花子见了都要牵口袋，不蹭你这个热度，那我还是人么。
不然你问问那群饭圈妹妹们，喜欢不喜欢你啊？
喜欢的话，把喜欢两个字打在公屏上！”
这种没脸没皮的引导直播间观众的事，陶燃可干不出来，也就大司这样的厚脸皮才行。
入了座，上了茶，川省人摆龙门阵一般都在茶馆，没茶那可不行。
这次的茶，倒也不用玩那些花花肠子了，更不上什么杭白菊了，就最简单的蒙顶甘露，两人都是川省老乡，自然品川茶就行。
大司品了一口茶，就听陶燃道：“今天给你准备了四道菜，如果每一道你觉得好吃的话，那你就得听我摆一次龙门阵。
当然，你也可以昧着良心说不好吃，但是直播间观众的眼睛是雪亮的，能不能逃过他们的眼睛，那就看你本事了。”
“行啊，我接着了。放心，每一道我都会硬着头皮说不好吃的。”
“那可由不得你，看好了，今天的第一道菜酸·菜·余。”
“酸菜鱼？唉嘿！可以啊，我还想见识一下你川菜的本事呢。”
“nonono，这道菜叫做酸·菜·余，那个余是多余的那个余，请看仔细。”
话音刚落，只见陶燃开始敲鸡蛋，速度飞快，而且每一个都用漏勺简单的过了一下。
这是因为鸡蛋在放置过一段时间后，里面的蛋白质会产生分解，这一步可以去掉已经散开的蛋白。
陶燃要煮水波蛋，但却是没有水波的水波蛋，也是目前水波蛋最完美的做法。
过漏勺的鸡蛋被迅速放入边上0摄氏度水温的圆柱汤锅之中，陶燃在底部已经安置好了倒置的瓷盘，隔绝了水波蛋和锅底直接接触，而且他用的鸡蛋都很小，全部都是初生蛋。
初生蛋，就是母鸡第一次下的蛋，因为器官刚刚发育成型的原因，会比正常的鸡蛋小上一些，也就是我们常说的聪明蛋。
有人认为这种蛋营养价值很高，多吃能变聪明，实际上都是没有科学依据的歪理邪说。
煮水波蛋的这四分钟里，陶燃在收束需要的两种需要的酱汁。
一种是酸菜鱼汁（jus），一种是柠檬荷兰酱。
这两种酱汁的味道都经过了一定的淡化，不能让它们盖住了真鲷的鲜味。
当然因为熟成的关系，真鲷现在的鲜味非常厚重。
“这道菜不同于霓虹生鱼片刺身的理解，我选择用西餐薄切生肉（carpaccio）的方式，赋予真鲷川菜酸菜鱼的味道。
下面搭配的是涂抹柠檬荷兰酱的迷你班尼蛋，两种酸味的碰撞搭配川味酸爽微辣，我用的是浓香型的酸菜鱼汁，它的味道不会盖过鱼片本身的萱（鲜）味。”
萱字一出，炮火连天，“萱迟但到”、“小萱在不在”等等刷屏了整个版面。
可陶燃的动作没停，那些初生蛋成型后的水波蛋，居然就像是一个个小小的荷包蛋一样，是圆饼状的。
陶燃将它们迅速冷却，然后盖上一层柠檬荷兰酱，酱汁在挂上去之后，由于温度的关系迅速凝固，很像是一片金黄色的奶酪。
这种荷兰酱里面加了褐（焦化）黄油和柠檬汁，还有一些英式芥末，风味极其独特，芥末的作用是用于强化味觉，它可以让唾液分泌的速度加快大概倍，与辣根和山葵的效果类似。
一共6个迷你班尼蛋，每一个上面盖上了3片熟成真鲷，最后滴上酸菜鱼汁收尾。
“这道以霓虹食材、西餐技法、华夏调味，三者结合的特殊鱼生料理——酸·菜·余，献给即将被我diss的你，请慢用。”
大司摆出了一副试图商务的表情，经不住伸手指指点点了一下，嘴硬道：“你别以为你吃定我了啊，吃进嘴里，我都说不好吃的啊！”
另一边，米其林三星的悦华餐厅里，大司二台的两个小兄弟已经进入到了称职的捧哏解说模式，所有一台的观众，这时候野都开着二台的解说听相声呢。
花生：“司总这波可能要凿（沉）了……就陶总的水平，做出来的那个菜。人要是吃了一口啊，有一个专门的形容词，你们知道吗？”
玉米：“啥啊？”
花生：“癌症最晚期的患者，比癌症晚期还要晚，明天马上就要嗝屁的那种。
那个菜啊，就是他们人生中的最后一根烟啊。”
玉米：“那还不一口就给嘬没了嘛？这不是内谁嘛，胖虎？”
花生：“对头，这个梗就是从胖虎身上来的，司总今天是插翅也难逃了。
话说你知道酸·菜·余，这三字具体是什么意思吗？”
玉米：“我当然知道那是什么意思啊，但是我不说。
提前说出来可是会影响大家的收看体验的，我只能给你们这样子形容啊。
陶总这三个字贼精辟，司总他就是那样的人。”
画面中，大司很坚强的把班尼蛋连着真鲷鱼片往嘴巴里塞了进去……
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可惜今儿个是“文斗”，大司必须得听陶燃摆龙门阵，要是武斗的话。
呵呵，上去就是两瓶五粮春，他不信陶燃不飞。
迈入菊下家家酒，大司和旁人一样被这满园的景色所震撼，作为电竞圈少有的文化人和真正的聪明人，对于园林的文化艺术他是有一定了解的。
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不过自己也聪明，早就从关系这一块下手了，三年请客加起来能有几万块？
单单是陶燃今天这场直播，带来的直接收益就不会低于500万，而间接和后期的收益与流量，更是恐怖。
往里走了一点，大司跨过青石桥，迈进了菊下小筑。
……
“芽儿哟，你这个地方可洋气的很啊！”
只见大司揉搓着双手，一脸试图商务的表情。
陶燃见了忍不住笑道：“搞什么，你这个样子俗杂杂的。”
“鸿门宴里咋演得，沛公见了项王，又是认错又是俯首的，我这能不表示一下吗？”
“哟呵，我看你啊，是耗子别左轮，早就起了打猫的心眼儿，还给我来这套？”
“谁让你现在十人见到九人爱，叫花子见了都要牵口袋，不蹭你这个热度，那我还是人么。
不然你问问那群饭圈妹妹们，喜欢不喜欢你啊？
喜欢的话，把喜欢两个字打在公屏上！”
这种没脸没皮的引导直播间观众的事，陶燃可干不出来，也就大司这样的厚脸皮才行。
入了座，上了茶，川省人摆龙门阵一般都在茶馆，没茶那可不行。
这次的茶，倒也不用玩那些花花肠子了，更不上什么杭白菊了，就最简单的蒙顶甘露，两人都是川省老乡，自然品川茶就行。
大司品了一口茶，就听陶燃道：“今天给你准备了四道菜，如果每一道你觉得好吃的话，那你就得听我摆一次龙门阵。
当然，你也可以昧着良心说不好吃，但是直播间观众的眼睛是雪亮的，能不能逃过他们的眼睛，那就看你本事了。”
“行啊，我接着了。放心，每一道我都会硬着头皮说不好吃的。”
“那可由不得你，看好了，今天的第一道菜酸·菜·余。”
“酸菜鱼？唉嘿！可以啊，我还想见识一下你川菜的本事呢。”
“nonono，这道菜叫做酸·菜·余，那个余是多余的那个余，请看仔细。”
话音刚落，只见陶燃开始敲鸡蛋，速度飞快，而且每一个都用漏勺简单的过了一下。
这是因为鸡蛋在放置过一段时间后，里面的蛋白质会产生分解，这一步可以去掉已经散开的蛋白。
陶燃要煮水波蛋，但却是没有水波的水波蛋，也是目前水波蛋最完美的做法。
过漏勺的鸡蛋被迅速放入边上0摄氏度水温的圆柱汤锅之中，陶燃在底部已经安置好了倒置的瓷盘，隔绝了水波蛋和锅底直接接触，而且他用的鸡蛋都很小，全部都是初生蛋。
初生蛋，就是母鸡第一次下的蛋，因为器官刚刚发育成型的原因，会比正常的鸡蛋小上一些，也就是我们常说的聪明蛋。
有人认为这种蛋营养价值很高，多吃能变聪明，实际上都是没有科学依据的歪理邪说。
煮水波蛋的这四分钟里，陶燃在收束需要的两种需要的酱汁。
一种是酸菜鱼汁（jus），一种是柠檬荷兰酱。
这两种酱汁的味道都经过了一定的淡化，不能让它们盖住了真鲷的鲜味。
当然因为熟成的关系，真鲷现在的鲜味非常厚重。
“这道菜不同于霓虹生鱼片刺身的理解，我选择用西餐薄切生肉（carpaccio）的方式，赋予真鲷川菜酸菜鱼的味道。
下面搭配的是涂抹柠檬荷兰酱的迷你班尼蛋，两种酸味的碰撞搭配川味酸爽微辣，我用的是浓香型的酸菜鱼汁，它的味道不会盖过鱼片本身的萱（鲜）味。”
萱字一出，炮火连天，“萱迟但到”、“小萱在不在”等等刷屏了整个版面。
可陶燃的动作没停，那些初生蛋成型后的水波蛋，居然就像是一个个小小的荷包蛋一样，是圆饼状的。
陶燃将它们迅速冷却，然后盖上一层柠檬荷兰酱，酱汁在挂上去之后，由于温度的关系迅速凝固，很像是一片金黄色的奶酪。
这种荷兰酱里面加了褐（焦化）黄油和柠檬汁，还有一些英式芥末，风味极其独特，芥末的作用是用于强化味觉，它可以让唾液分泌的速度加快大概倍，与辣根和山葵的效果类似。
一共6个迷你班尼蛋，每一个上面盖上了3片熟成真鲷，最后滴上酸菜鱼汁收尾。
“这道以霓虹食材、西餐技法、华夏调味，三者结合的特殊鱼生料理——酸·菜·余，献给即将被我diss的你，请慢用。”
大司摆出了一副试图商务的表情，经不住伸手指指点点了一下，嘴硬道：“你别以为你吃定我了啊，吃进嘴里，我都说不好吃的啊！”
另一边，米其林三星的悦华餐厅里，大司二台的两个小兄弟已经进入到了称职的捧哏解说模式，所有一台的观众，这时候野都开着二台的解说听相声呢。
花生：“司总这波可能要凿（沉）了……就陶总的水平，做出来的那个菜。人要是吃了一口啊，有一个专门的形容词，你们知道吗？”
玉米：“啥啊？”
花生：“癌症最晚期的患者，比癌症晚期还要晚，明天马上就要嗝屁的那种。
那个菜啊，就是他们人生中的最后一根烟啊。”
玉米：“那还不一口就给嘬没了嘛？这不是内谁嘛，胖虎？”
花生：“对头，这个梗就是从胖虎身上来的，司总今天是插翅也难逃了。
话说你知道酸·菜·余，这三字具体是什么意思吗？”
玉米：“我当然知道那是什么意思啊，但是我不说。
提前说出来可是会影响大家的收看体验的，我只能给你们这样子形容啊。
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